"RECHERCHE. Découverte INRA aux enjeux majeurs : un gène de la tendreté bovine.
Des chercheurs clermontois ont découvert une relation entre l'expression d'un gène et la dureté de la viande. Un brevet protège cette découverte. [suit l'article de Michèle Gardette dans 'La Montagne" du 8 septembre 2007)
Par contre, c'est quand il n'y a pas de gêne que la tendresse de la chair s'exprime le mieux.
Cliché ci-dessus : la Carte du Tendre (Je n'indique pas la référence pour ne pas exprimer de gêne)
1 commentaire:
Je ne vous dirai pas où il s'exprime (publication à l'Académie des Sens en cours) mais il existe aussi un gène de la dureté.
Le règne animal en est abondamment doté, l'une de ses variétés est d'ailleurs difficile à identifier. En effet, elle ne s'exprime que lorsque des élans forts, mais tendres, sont ressentis par la bête ....
Enregistrer un commentaire